Best of the best: 10 лучших рецептов The New York Times и вина к ним
The New York Times – одна из самых известных газет в мире. И это не только новости, у издания есть даже колонка с рецептами. Все они объединились в приложении New York Times Cooking, которое впервые вышло в 2014 году. В честь маленького юбилея редакция собрала 50 лучших рецептов – в список вошли блюда, ставшие классикой, звезды соцсетей, суперпопулярные и вдохновившие читателей на самые необычные комментарии. А мы выбрали 10 рецептов блюд, которые легко можно приготовить дома, и нашли к ним винные пары.
Шакшука с фетой
Источник: cooking.nytimes.com
Шакшука – традиционный израильский завтрак из яиц и пряного томатного соуса. Хотя ничто не мешает приготовить ее на обед и даже на ужин! Сколько поваров, столько и рецептов шакшуки: например, в этом варианте добавили фету, которая становится еще нежнее после запекания в духовке. Подавайте блюдо с питой или хлебом. А успокоить буйство специй и освежить рецепторы поможет рислинг.
Ингредиенты:
✓ Яйца – 6 шт.
✓ Оливковое масло – 3 ст. л.
✓ Луковица – 1 шт.
✓ Красный болгарский перец – 1 шт.
✓ Чеснок – 3 зубчика
✓ Молотая зира – 1 ч. л.
✓ Сладкая паприка – 1 ч. л.
✓ Молотый кайенский перец – по вкусу
✓ Томаты в собственном соку – 800 г
✓ Соль – ¾ ч.л.
✓ Черный перец – ¼ ч.л.
✓ Фета – 150 г
✓ Кинза – по вкусу
✓ Острый соус – по вкусу
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Измельчите лук, перец нарежьте тонкими ломтиками.
3. Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне и добавьте туда лук и перец. Готовьте на медленном огне 15 минут, пока овощи не размягчатся.
4. Измельчите чеснок и добавьте его в сковороду. Обжаривайте 1-2 минуты. Затем добавьте тмин, паприку и кайенский перец, готовьте минуту.
5. Положите в сковороду нарезанные помидоры и приправьте солью и черным перцем. Готовьте около 10 минут, пока смесь не станет густой.
6. Раскрошите фету и добавьте ее к овощам.
7. Разбейте в сковороду яйца поверх томатов. Добавьте соль и перец по вкусу.
8. Отправьте блюдо в духовку на 7-10 минут. Яйца должны схватиться.
9. Готовую шакшуку посыпьте нарубленной кинзой и подавайте с получившимся острым соусом и подсушенным хлебом.
Салат из томатов с дамплингами и заправкой чили
Источник: cooking.nytimes.com
Под словом «дамплинги» в Америке объединили все возможные блюда из рода пельменей, так что для этого салата берите свои любимые: хоть сами пельмени, хоть гедза, хоть равиоли. Необязательно жарить их на сковороде, можно отварить или приготовить на пару, как делают в Азии. Начинка тоже может быть любой: от овощей до мяса. Соус чили придает салату остроту, поэтому уравновесим ее гевюрцтраминером из Пфальца.
Ингредиенты:
Для салата:
✓ Спелые помидоры – 1 кг
✓ Замороженные дамплинги – 450 г
✓ Чеснок – 1 зубчик
✓ Свежий базилик – ½ стакана
✓ Растительное масло – по вкусу
✓ Соль, черный перец – по вкусу
Для заправки:
✓ Хлопья чили – 3 ст. л.
✓ Рисовый уксус – 2 ст. л.
✓ Соевый соус – 2 ст. л.
Приготовление:
1. Нарежьте помидоры небольшими ломтиками и выложите в миску. Добавьте измельченный чеснок, половину листьев базилика, чайную ложку соли и щепотку черного перца. Перемешайте и уберите в сторону.
2. Соедините перец чили, уксус и соевый соус, перемешайте венчиком до однородной консистенции. Если соус кажется недостаточно соленым, добавьте еще немного соевого соуса.
3. Разогрейте на большой сковороде 1-2 ложки масла и выложите дамплинги. Если все не помещаются, готовьте их партиями. Подержите дамплинги 1-2 минуты, пока они не подрумянятся снизу. Затем влейте в сковороду примерно четверть стакана воды, чтобы она частично покрыла пельмени. Накройте крышкой и готовьте около 3-4 минут, пока вода не испарится. Если у вас начинка из мяса, готовьте на 1-2 минуты дольше.
4. Переложите готовые дамплинги на тарелку.
5. Разложите томатный салат по порционным тарелкам, а сверху выложите теплые дамплинги и полейте заправкой.
6. По желанию украсьте салат хлопьями чили и зеленью.
Фетучини «Альфредо» с чили и шпинатом
Источник: cooking.nytimes.com
Эта паста – отличный сытный ужин без мяса. Сливки смягчают остроту чили, а пармезан усиливает насыщенный вкус умами. Удивительно простой рецепт, где даже не придется ничего нарезать! Всего полчаса – и у вас на столе блюдо со сложным и многогранным вкусом, как в ресторане. А в бокал предлагаем налить шардоне из Италии с маслянистой текстурой, которая подчеркнет сливочность пасты.
Ингредиенты:
✓ Паста феттучини – 450 г
✓ Сливочное масло – 4 ст. л.
✓ Хлопья перца чили – 1-2 ст.л.
✓ Густые сливки – 1 стакан
✓ Листья шпината – 150 г
✓ Тертый пармезан – 100 г
✓ Соль – по вкусу
Приготовление:
1. Сварите пасту по инструкции до состояния аль-денте.
2. На большой сковороде растопите масло. Добавьте перец чили, перемешайте. Затем влейте сливки и снова перемешайте. Готовьте на медленном огне – смесь не должна кипеть.
3. Готовую пасту переложите из кастрюли в сковороду. Бульон от пасты уберите в сторону.
4. К пасте добавьте шпинат и хорошо перемешивайте.
5. Насыпьте в сковороду пармезан, оставив часть сыра для украшения. Помешивайте пасту, пока она полностью не покроется сливочным соусом. Если соус слишком густой, добавьте пару столовых ложек бульона от пасты.
6. Готовую пасту разложите по тарелкам и посыпьте пармезаном. По желанию сверху добавьте хлопья перца чили.
Фета, запеченная с томатами, брокколи и лимоном
Источник: cooking.nytimes.com
Если любите легкие овощные блюда, возьмите на заметку этот рецепт. Брокколи получается очень нежной, а кремовая текстура запеченной феты отлично ее дополняет. На гарнир можно подать пасту орзо. Белый бленд из Трентино-Альто-Адидже подружится и с брокколи, и с сыром.
Ингредиенты:
✓ Молодая брокколи – 1 пучок/соцветие
✓ Томаты черри – 2 стакана
✓ Красный лук – 1 головка
✓ Лимон – 1 шт.
✓ Оливковое масло – 3 ст. л.
✓ Молотая зира – 1 ч. л.
✓ Хлопья красного перца – ½ ч. л.
✓ Фета – 2 упаковки
✓ Свежий базилик – по вкусу
✓ Соль и черный перец – по вкусу
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Разделите брокколи на небольшие соцветия и разрежьте вдоль стебля. Помидоры разрежьте пополам, а лук и половинку лимона – тонкими кольцами.
3. Выложите на противень брокколи, помидоры, лимон и лук, перемешайте с оливковым маслом. Добавьте зиру, красный перец, соль и черный перец, снова перемешайте и равномерно распределите ингредиенты по поверхности.
4. Пластинки феты разрежьте пополам и выложите сверху на овощи.
5. Отправьте противень в духовку на 15-20 минут. Примерно в середине процесса аккуратно помешайте овощи, но не трогая сыр.
6. Перед подачей сбрызните блюдо соком оставшейся половинки лимона и по желанию посыпьте свежей зеленью.
Код товара: 101617
T Bianco Vigneti Delle Dolomiti IGT Cantina Tramin, 0.75 л Т Бьянко Виньети Делле Доломити IGT Кантина Трамин, 0.75 л-
Цвет
белое -
Сахар
сухое -
Тип
тихое -
Регион
Италия , Трентино-Альто-Адидже -
Производитель
Cantina Tramin -
Сорт винограда
шардоне, пино бьянко, совиньон -
Содержание алкоголя
12.5%
Рыба в кокосовом соусе с запеченными томатами
Источник: cooking.nytimes.com
Рыба, приготовленная в азиатском стиле, наверняка приятно разнообразит ваше меню! Подойдет окунь, камбала, лосось и любая другая – сочные помидоры и насыщенный кокосовый соус отлично сочетаются со всеми видами. Дополните блюдо отварным рисом и ломтиками поджаренного багета, чтобы макать в соус. Ну а пряные оттенки и чуть сладковатый вкус поддержит сухой мускат.
Ингредиенты:
✓ Филе рыбы – 4 шт.
✓ Томаты черри – 700 г
✓ Кокосовое молоко – ¾ стакана
✓ Свежий корень имбиря – 3 см
✓ Чеснок – 1 зубчик
✓ Куркума – ½ ч. л.
✓ Хлопья красного перца – ½ ч.л.
✓ Мед – 1 ст. л.
✓ Лайм – 2 шт.
✓ Рубленная кинза – ½ стакана
✓ Оливковое масло – 3 ст. л.
✓ Соль – по вкусу
Приготовление:
1. В большой миске смешайте кокосовое молоко, мелко натертый имбирь, измельченный чеснок, куркуму, красный перец, мед и чайную ложку соли.
2. На мелкой терке натрите цедру одного лайма в миску, а затем выжмите туда же сок из него и добавьте кинзу.
3. Положите филе рыбы в получившийся соус, чтобы оно было полностью им покрыто, и уберите в холодильник на 15-30 минут.
4. Разогрейте духовку до 220 градусов.
5. Выложите томаты на противень, сбрызните двумя столовыми ложками оливкового масла, добавьте соль по вкусу и все перемешайте.
6. Положите куски филе между томатами и вылейте весь соус в противень. Сбрызните рыбу оставшимся маслом, поставьте противень на средний уровень и запекайте 8-10 минут, пока рыба не подрумянится.
7. Вытащите противень из духовки, поверните его другой стороной и переместите на верхний уровень духовки. Оставьте запекаться еще на 5-6 минут, в зависимости от толщины филе.
8. Выложите рыбу и томаты на тарелки, полейте соусом и украсьте зеленью.
9. Нарежьте дольками второй лайм и подайте его к рыбе.
Запеченная курица с картофелем, рукколой и йогуртовым соусом
Источник: cooking.nytimes.com
Йогуртовый соус с чесноком придает блюду сливочный оттенок и легкую пикантность. Рецепт рассчитан на четыре порции, а если вы готовите на большую компанию, не стесняйтесь удвоить количество ингредиентов. Но в таком случае используйте две формы для запекания – курицу и картофель важно выложить в один слой, чтобы они хорошо подрумянились. К этому сочетанию подойдет орвието – легкое вино не будет усиливать остроту соуса.
Ингредиенты:
✓ Куриные бедра и голени – 700 г
✓ Некрупный картофель – 550 г
✓ Соль – 2,5 ч. л.
✓ Черный перец – ½ ч. л.
✓ Соус шрирача – 2 ст. л.
✓ Молотая зира – ½ ч. л.
✓ Оливковое масло – 5 ст. л.
✓ Лук-порей – 2 стебля
✓ Цедра половины лимона
✓ Йогурт (не греческий) – ⅓ стакана
✓ Чеснок – 1 зубчик
✓ Руккола – 60 г
✓ Свежий укроп для украшения
✓ Лимонный сок
Приготовление:
1. Хорошо вымойте картофель и нарежьте крупными дольками. Очищать от кожуры не нужно.
2. Положите картофель и курицу в большую миску, посолите и поперчите.
3. В отдельной миске смешайте шрирачу, зиру и 3 столовых ложки масла. Полейте смесью картофель и курицу, перемешайте. Оставьте мариноваться на полчаса при комнатной температуре или на восемь часов в холодильнике.
4. Разогрейте духовку до 220 градусов.
5. Выложите курицу и картофель на противень и запекайте 15 минут. Слегка перемешайте картофель.
6. Разрежьте стебель лука-порея пополам (нужны только белая и светло-зеленая части), а затем нарежьте полукольцами. Выложите лук на противень и равномерно распределите. Отправьте блюдо в духовку еще на 25-30 минут, пока курица и картофель не станут золотистого цвета.
7. Смешайте йогурт с тертым чесноком, приправьте солью и перцем по вкусу.
8. В противень с готовой курицей положите свежую рукколу, порубленный укроп, сбрызните оливковым маслом и лимонным соком и подавайте.
Свиные отбивные в лимонном соусе с каперсами
Источник: cooking.nytimes.com
Это рецепт из книги известной в США кулинарной журналистки Тони Типтон-Мартин, посвященной традиционной кухне афроамериканцев. По сути, это обычные тушеные отбивные, однако в сочетании с соусом и специями они превращаются в весьма элегантное блюдо. Здесь много зелени, а еще лимонный соус, который требует от вина хорошей кислотности – все, что нужно, есть в совиньон блане из ЮАР.
Ингредиенты:
✓ Свиная отбивная на кости – 4 шт.
✓ Соль и черный перец – по вкусу
✓ Сушеный тимьян – ½ ч. л.
✓ Оливковое масло – 2 ст. л.
✓ Сливочное масло – 4 ст. л
✓ Лук-шалот – 1 шт.
✓ Чеснок – 2 зубчика
✓ Мука – 2 ч. л.
✓ Белое сухое вино – 1 стакан
✓ Куриный бульон – 1,5 стакана
✓ Каперсы – 2 ст. л.
✓ Измельченная петрушка – 2 ст. л.
✓ Тертая лимонная цедра – 1 ч. л.
✓ Лимонный сок – 2 ст. л.
✓ Острый соус – по вкусу
Приготовление:
1. Просушите мясо бумажными полотенцами и натрите солью, перцем и тимьяном.
2. Разогрейте на сковороде оливковое масло, выложите отбивные и обжарьте с каждой стороны по пять минут до румяной корочки. Затем переложите мясо на тарелку и дайте остыть.
3. Слейте жир со сковороды и растопите на ней две ложки сливочного масла. Обжарьте измельченные чеснок и лук-шалот в течение минуты. Посыпьте мукой и готовьте еще две минуты.
4. Влейте бульон и вино, увеличьте огонь и доведите смесь до кипения, помешивая. Затем убавьте огонь до среднего и готовьте 7-10 минут, пока половина жидкости не испарится.
5. Добавьте каперсы, петрушку, лимонную цедру, сок и, при желании, острый соус. Варите на медленном огне 1-2 минуты. Выложите оставшееся сливочное масло и готовьте, пока оно не растает, а соус не станет однородным.
6. Положите отбивные в соус и дайте прогреться пару минут. Затем разложите мясо по тарелкам, полейте соусом и украсьте зеленью.
Код товара: 109651
Grotto Bay Sauvignon Blanc Select Robertson Valley WO Goedverwacht Family Wines, 0.75 л Гротто Бэй Совиньон Блан Селект Робертсон Вэлли WO Гудвервахт Фэмили Вайнс, 0.75 л-
Цвет
белое -
Сахар
сухое -
Тип
тихое -
Регион
ЮАР , Западный Кейп -
Производитель
Goedverwacht Family Wines -
Сорт винограда
совиньон блан -
Содержание алкоголя
11.5%
Курица Marry Me
Источник: cooking.nytimes.com
Рецепт с громким названием стал хитом в соцсетях. «Вы точно поженитесь с тем, для кого это приготовили!» – вот что писали о нем десятки людей. Правда ли блюдо обладает таким необычным эффектом? Не знаем, но одно можно сказать точно: для романтичного ужина идея что надо. Томатная паста придает сливочному соусу яркую кислинку и дополняет вяленые помидоры. Подавайте с хрустящим хлебом и зеленым салатом, чтобы подчеркнуть насыщенность соуса. А на роль гарнира подойдут макароны, рис или полента. Гастрономичное розе справится с таким разнообразием вкусов, а заодно порадует летним ягодным ароматом.
Ингредиенты:
✓ Филе грудки – 3 шт.
✓ Соль и черный перец – по вкусу
✓ Мука – ¼ стакана
✓ Оливковое масло – 3 ст. л.
✓ Сливочное масло – 3 ст. л.
✓ Чеснок – 3 зубчика
✓ Томатная паста – 1 ст. л.
✓ Сушеный орегано – ½ ч. л.
✓ Хлопья красного перца – по вкусу
✓ Куриный бульон – 1 стакан
✓ Сливки – ½ стакана
✓ Тертый пармезан – 40 г
✓ Вяленые томаты в масле – ⅓ стакана
✓ Свежий базилик для украшения
Приготовление:
1. Разрежьте грудки пополам вдоль, чтобы получились тонкие куски. Посолите и поперчите каждый с двух сторон.
2. Разогрейте в сковороде сливочное масло. Обваляйте филе в муке и обжарьте на среднем огне с каждой стороны до золотистой корочки. Переложите курицу на тарелку.
3. Убавьте огонь до минимума. Добавьте на сковороду чеснок и обжаривайте, помешивая, 1-2 минуты. Выложите томатную пасту и готовьте, также помешивая, около двух минут. Приправьте орегано и красным перцем.
4. Увеличьте огонь до среднего, влейте бульон и доведите до кипения. Варите, пока жидкость не выпарится наполовину.
5. Добавьте сливки и прогрейте в течение трех минут, помешивая, пока они слегка не загустеют. Следите, чтобы сливки не «убежали».
6. Добавьте пармезан и мелко нарезанные вяленые томаты. Если вам нравится более жидкая консистенция, влейте еще сливок.
7. Положите курицу в сковороду с соусом и оставьте прогреться на несколько минут. Снимите с огня и украсьте зеленью базилика.
Креветки с лимоном и фасолью
Источник: cooking.nytimes.com
Минимум усилий, а результат – пальчики оближешь! Если не любите креветки, их легко заменить на белую рыбу или гребешки. Блюдо хорошо дополнят спагетти или ригатони. Прекрасная компания к креветкам, да и в целом к морепродуктам – минеральное альбариньо.
Ингредиенты:
✓ Тертая лимонная цедра – 1 ч. л.
✓ Лимонный сок – 2 ст. л.
✓ Паприка – 1 ч. л.
✓ Чеснок – 2 зубчика
✓ Соль и перец – по вкусу
✓ Очищенные креветки – 500 г
✓ Сливочное масло – 4 ст. л.
✓ Лук-порей – 2 стебля
✓ Консервированная белая фасоль – 400 г
✓ Куриный или овощной бульон – 2 стакана
✓ Измельченная петрушка – 2 ст. л.
Приготовление:
1. Соедините в миске лимонную цедру, паприку, измельченный чеснок, щепотку соли и щепотку перца. Положите в смесь креветки и смешайте со специями.
2. Растопите масло в кастрюле на среднем огне. Когда масло начнет пениться, положите креветки и готовьте, периодически помешивая, в течение 2-3 минут. Переложите креветки на тарелку и уберите в сторону.
3. Разрежьте лук-порей вдоль стебля и нарежьте полукольцами (используйте только белую и светло-зеленую части). Добавьте его в кастрюлю и приправьте солью. Готовьте около пяти минут, пока лук не станет мягким.
4. Добавьте фасоль и бульон, доведите до кипения на сильном огне. Затем убавьте огонь до минимума и варите еще 8-10 минут.
5. Положите в кастрюлю креветки, добавьте петрушку и лимонный сок, приправьте солью и перцем по вкусу, перемешайте.
6. Подавайте с ломтиком поджаренного хлеба.
Код товара: 114608
Albarino Rias Baixas DO Altos De Torona, 0.75 л Альбариньо Риас Байшас DO Альтос Де Торона, 0.75 л-
Цвет
белое -
Сахар
сухое -
Тип
тихое -
Регион
Испания , Галисия -
Производитель
Bodegas Altos De Torona -
Сорт винограда
альбариньо -
Содержание алкоголя
13%
Сливовый пирог
Источник: cooking.nytimes.com
The New York Times публиковали этот рецепт каждый сентябрь несколько лет подряд. И когда традиция прервалась, редакция получила волну негодования: какая осень без любимого пирога? Теперь он доступен всем желающим круглый год – сохраняйте и вы. А вместо чая налейте бокал хереса – его богатый букет с нотами сухофруктов, меда и орехов будет как нельзя кстати.
Ингредиенты:
✓ Сахар – ¾ стакана
✓ Размягченное сливочное масло – ½ стакана
✓ Мука – 1 стакан
✓ Разрыхлитель – 1 ч. л.
✓ Яйца – 2 шт.
✓ Сливы – 12 шт.
✓ Соль – 1 щепотка
✓ Лимонный сок, тростниковый сахар и корица для подачи
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. В миске взбейте масло с сахаром. Добавьте просеянную муку, разрыхлитель, соль и яйца, хорошо взбейте.
3. Выложите тесто в форму, сверху положите половинки слив кожицей вверх. По вкусу посыпьте сахаром и корицей, сбрызните лимонным соком.
4. Выпекайте около часа. Готовый пирог остудите и подавайте просто так или со взбитыми сливками.
Код товара: 101617
T Bianco Vigneti Delle Dolomiti IGT Cantina Tramin, 0.75 л Т Бьянко Виньети Делле Доломити IGT Кантина Трамин, 0.75 л-
Вино
белое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Италия , Трентино-Альто-Адидже -
Производитель
Cantina Tramin -
Сорт винограда
шардоне, пино бьянко, совиньон -
Крепость
12.5%
Код товара: 109651
Grotto Bay Sauvignon Blanc Select Robertson Valley WO Goedverwacht Family Wines, 0.75 л Гротто Бэй Совиньон Блан Селект Робертсон Вэлли WO Гудвервахт Фэмили Вайнс, 0.75 л-
Вино
белое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
ЮАР , Западный Кейп -
Производитель
Goedverwacht Family Wines -
Сорт винограда
совиньон блан -
Крепость
11.5%
Код товара: 114750
Nectar Pedro Ximenez Dulce Jerez DO Gonzalez Byass, 0.75 л Нектар Педро Хименес Дульсе Херес DO Гонсалеc Биас, 0.75 л-
Цвет / Сахар
белое, сладкое -
Тип
креплёное -
Страна / Регион
Испания , Андалусия -
Производитель
Gonzalez Byass -
Сорт винограда
педро хименес -
Содержание алкоголя
15%
Для гостей работал винный и коктейльный бар
Компания представит напитки из портфолио на нескольких площадках
В фестивале участвуют заведения сети по всей стране
